《表3 微波辅助提取甜菜红素》

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《甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展》

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在微波作用下，不同物质吸收微波的能力存在差异，使得被萃取物质与基体或体系分离，进入到微波吸收能力较差的萃取剂中[22]。运用微波技术提取甜菜红素的主要研究如表3所示，此外，李昌辉等[23]对比了微波辅助提取和传统溶剂提取法，采用微波法提取火龙果果皮色素提取时间由传统溶剂浸提法的120 min减少到3.3 min，微波提取几乎相当于50℃水浴120 min的效果。相比传统溶剂提取法，微波辅助提取时间大幅度缩短，所得色素色泽鲜艳，稳定性有所提高，且能减少溶剂消耗，提高色素提取率。