《表3 不同放牧条件下绒山羊营养指标的差异性分析》

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《不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究》

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注:同行不同小写字母表示差异显著（p<0.05），无字母标注表示差异不显著（p>0.05）；表4同。

由表3可知，不同放牧条件下绒山羊的水分、灰分和蛋白质的含量均无显著差异（p>0.05），而山地组肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）含量显著高于草地组（p<0.05），这可能与山羊摄入的牧草类型和活动量不同有关，蒋建生[17]研究表明坡度40度以上的草地杂草繁茂，灌丛居多，在陡坡草地上山羊表现得比在平缓草地上更活跃且食欲更旺盛。逯来章等[18]研究表明高海拔地区低氧寒冷，藏羊皮下脂肪层厚，可以增强御寒能力。赵国华等[19]研究表明亚高山草甸草地是优质的放牧地，虽然产草低，但草质好，适口性好，营养丰富，具有显著的“三高一低”（粗脂肪高）的特点。本试验的绒山羊肌内脂肪含量约在3.99%～5.61%之间，Hopkins等[20]研究指出就羊肉的肌内脂肪范围，感官性状模型指出最高脂肪水平（18%）总体喜爱程度比最低脂肪水平（2%）高出13%，并且消费者满意的肌内脂肪含量最低为5%，这与山地组肌内脂肪含量更为接近。汪踔[21]研究表明肌内脂肪含量影响肉的多汁性、嫩度和风味，适度的脂肪沉积使肌肉细嫩多汁，香味浓郁。