《表3 正交试验设计与结果》

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《白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性》

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在上述单因素试验的基础上，以感官评分为指标，以果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂添加量以及发酵时间为因素进行L9（34）正交试验，确定白果山楂酸奶最佳工艺参数。正交试验因素水平如表2所示，试验方案和结果如表3所示。