《表1 样品制备及保存方法记录表》

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《食品样品的采集、初级制备与保存》

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样品的初级制备是一个简单的机械加工过程[15]，主要是将样品粉碎、混匀，我们常用的样品制备工具有刀、剪刀、粉碎机等，要根据具体样品的性状和检测项目来选择样品的均匀化处理工具。在样品的制备过程中都会有一定的热量产生，热量过高会引起许多化学反应，如水分的散失、易挥发成分的溢散、蛋白质的变性、维生素类的分解等，因此要控制这些理化指标的变化，就要降低热量的产生，能切剁的样品尽量采用切剁形式，不能切剁的用粉碎机进行粉碎时要保证热量可以及时散发[21]，如可采用干冰冷冻粉碎机对进行易挥发检测项目的样品进行冷冻粉碎。在制样过程中还要注意制样器具的干燥清洁，每用完一次都要及时进行清洗，并擦拭干净，防止外来杂质的带入及样品间的交叉污染。在完成食品样品的初级制备后，要对样品的取样部位、待检项目、相关制备方法、取样量、制备量以及保存条件、制样人、制样日期等进行相关的记录，详见表1。