《表1 大豆溶血磷脂的水解率》

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《大豆溶血磷脂的制备及其生物安全性分析》

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由表1可知，在3种酶解体系中，40%大豆磷脂-水体系制得B样品的水解率最高，酶解效果最好。因此，以40%大豆磷脂-水体系制备大豆溶血磷脂。40%大豆磷脂-水体系的水解率为101.6%，推测可能是在酶解过程中，产生的Sn-1溶血磷脂不稳定，极少数Sn-2位的脂肪酸发生了酰基移位，也产生少量脂肪酸，使得水解率大于100%。陈斌斌[16]在水相体系中对大豆磷脂改性的水解率为111.8%，也明显高于100%。