《表2 正交试验因素水平》

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《水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究》

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根据单因素试验，选取对核桃乳稳定性影响较大的p H、离子强度各3水平。梁郎都[16]指出，植物蛋白饮料中通常使用的CMC、PGA、黄原胶、果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等稳定剂的使用量范围在0.1%～0.3%，且李彬等[17]的研究发现添加剂的添加量如果相差0.05%对核桃乳稳定性的影响差异不大，而添加量相差0.1%则对核桃乳的稳定性影响显著，所以本次试验研究并未对稳定剂的添加量进行单因素试验，而是根据陈树俊等[10]的研究直接选取添加量为0.1%、0.2%、0.3%的CMC和果胶进行正交试验。即以p H（A）、离子强度（B）、CMC添加量（C）和果胶添加量（D）为考察因素，以核桃乳稳定性为考察指标，进行L9（34）正交试验，正交试验因素水平如表2所示，正交试验设计及结果如表3所示。