《表1 不同情境下北京市2016年食物消费的土地需求情况》

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《1980—2016年北京市食物消费的土地需求》

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（万hm2）

饮食结构和人口数量是影响居民食物消费土地需求及其压力的重要因素。因此，本文探讨了不同食物消费情景下的土地需求情况。目前北京市正处于经济高速发展的阶段，饮食结构的营养转型使得动物性食物消费逐渐增加，但与《中国居民膳食指南》所提出的膳食平衡宝塔相比较，仍存在营养过剩和营养不足的双重挑战。其中，北京市居民的猪肉消费过多，但牛羊肉的消费相对较少，而水产品等高蛋白食物摄入严重不足。因此，本文探讨了健康饮食情景下的土地需求情况（表1）。以2016年为例，北京市人均粮食类和奶类的土地需求量低于健康饮食情景的土地需求，但其他食物消费的土地需求量均超过了健康饮食情景，使得北京市居民食物消费的土地需求远高于健康饮食下的土地需求（大约1.7～2.6倍），尤其是肉类消费的土地需求量。如果北京市居民能够采取健康饮食消费模式，其2016年食物消费可节约95.20～153.32万hm2的土地资源，相当于北京市2016年耕地和果园面积的5～8倍。由此可见，健康合理的饮食结构，不仅有利于居民身体健康，也有助于土地资源的可持续利用。