《表1 涮食材料与涮食时间表》

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《烫食原料对火锅理化指标的影响》

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火锅底料的熬煮方法:先称取300g火锅底料，放入锅中，然后加入1000mL的水，在电磁炉上加热熬煮一定时间，涮食不同菜品与熬煮时间，见表1。熬煮过程中注意保持体积一定，按预定的时间取样测定酸价、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐、亚硝胺和羰基价。