《表2 菌种A培养12 h后鉴定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：+表示90%以上的菌株为阳性反应；-表示90%以上为阴性反应。

在2.1节结果的基础上，菌种A、C、D为革兰氏阳性细菌，采用VITEK2自动生化系统方法结合GP鉴定卡进行菌种鉴定，菌种B为革兰氏阳性酵母，利用比色法结合酵母鉴定试剂盒进行菌种B的鉴定。菌种A、C、D鉴定结果如表2、3、4所示。根据表2可知，菌种A在A号鉴定板培养12h后，系统给出的最大可能结果是溶血性葡萄球菌（Staphylococcus haemolyticus），其PROB值为91%；根据表3知，菌种C在C号鉴定板培养18h后，系统给出的最大可能结果是短芽孢杆菌（Brevibacillus parabrevis），其PROB值为90%；根据表5可以得出，菌种D在D号鉴定卡在培养12h后，系统给出的最大可能结果是托尔豪特链球菌（Streptococcus thoraltensis），其PROB值为93%。根据表5可知，B号酵母菌鉴定试剂盒在培养18 h后，观察颜色变化，查阅鉴定表，鉴定结果为克假丝酵母（Candida krusei）。在本研究中鉴定的腐败细菌与以前的报道有些不同。Lee等[20]在37℃培养24 h，从腐败的韩国豆腐中分离出的腐败菌为两株蜡状芽孢杆菌；Shin等[21]在室温下贮存2 d后从豆腐中分离的主要腐败菌是醋酸钙不动杆菌和肺炎克雷伯菌；No等[22]从腐败的豆腐中分离出7种细菌，鉴定为芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌和阪崎肠杆菌。杨明[23]研究表明导致散装老豆腐腐败变质的主要腐败菌为梨形肠杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌；而导致盒装内酯豆腐腐败变质的主要腐败菌为类短芽孢杆菌。范文教等[24]研究表明豆腐中特定腐败菌为坚强芽孢杆菌。Dostson等[25]认为豆腐中主要的腐败菌为乳酸菌。这些结果不同可能由于原材料在不同生产环境中，受不同微生物所污染导致。