《表1 2 0 1 0～2018年大豆的销量》

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《大豆蛋白的改性及其应用研究》

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近年来，大豆的销量逐年增加（见表1），现代食品工业生产对大豆蛋白的功能性质和营养价值要求也越来越高。更为重要的是人们对绿色安全食品的关注，促使食品研究者们选择更为安全、可靠、实用的生产方法来改善或加强大豆蛋白的功能特性，以满足生产和生活的需求。