《表2 香蕉粉悬浊液在动态振荡温度扫描过程中的关键参数》

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《介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响》

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由表2可知，随着DBD处理功率的增加，香蕉粉凝胶体系的G′max，G′95℃，G′30℃值均显示出下降趋势。G′max值代表了香蕉粉在整个升、降温过程中所形成凝胶体系的最大强度；G′max值的明显降低说明，DBD处理对香蕉淀粉的分解作用随着DBD处理强度的增加而显著增强，进而降低香蕉粉在整个糊化进程中所形成凝胶的最大强度。G′95℃值代表了香蕉粉在升温糊化进程中所形成凝胶体系的最大强度；G′95℃值的降低说明，DBD处理导致的淀粉分解降低了香蕉粉的成糊能力，使其在升温糊化进程形成了强度较低的淀粉糊。G′30℃值，代表了香蕉粉在整个升、降温过程中所形成凝胶体系的最终强度；G′30℃值的降低也说明，DBD处理对香蕉淀粉的分解作用使其在经历完整的糊化、老化过程后，最终形成了强度较低的淀粉凝胶。由此可见，DBD处理能够显著降低香蕉粉在升、降温过程中的成糊能力和凝胶强度，并最终形成强度较低的淀粉凝胶。这也意味着，DBD处理后的香蕉粉，在常规的升、降温热加工过程中将有着更弱的凝胶结构和更好的流动性并能够最终形成更弱、更柔软的香蕉粉凝胶。由此，DBD处理是一种能够有效提高香蕉粉加工适应性的淀粉改性方法。