《表3 主成分分析的特征向量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高湿霉变过程挥发性组分》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

结合表3和图7可以看出，黑毛茶霉变期间的挥发性化合物的主成分分析中蘑菇醇、异植醇、叶绿醇、2，3-辛二酮、硬脂酸、壬醛、长叶烯、邻苯二甲酸二异丁酯、β-环柠檬醛、2，6-二甲基环己醇、芳樟醇与第1主成分高度正相关，因子载荷系数较大。由于醇类物质的感官阈值较大[26]，在感官上通常表现不明显，醛类物质通常阈值较低，对样品整体风味贡献大[27]。由于第1主成分的方差贡献率为60.401%，能够概括大部分的霉变黑毛茶风味化合物信息，综合第2、3主成分的相关信息的呈味特性，从主成分分析的角度可以剖析出霉变黑毛茶呈味特性表现出以油哈味及泥土味为主，类似有机化学试剂甜香修饰，略带木香的品质风格。