《表8 4 种海蟹及其组织中砷化合物测定结果》

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《电感耦合等离子体质谱法分析海蟹中的砷元素分布特征》

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注:i As表示As（III）和As（V）的含量之和。ND.低于检出限。

运用HPLC-ICP-MS法测定4种海蟹（青蟹、细点圆趾蟹、三疣梭子蟹和日本鲟）158个样品及其不同组织部位中砷形态分布特征。测定色谱图及数据结果分别见图6和表8所示，4种海蟹样品测定色谱图类似，均以AsB含量最高，其次是DMA和MMA，As（III）和As（V）仅在少量样品有检出；整蟹（除腮、壳后）及其不同部位样品中AsB占总砷含量的60.9%～99.4%，4种海蟹AsB平均含量值依次为细点圆趾蟹<青蟹<三疣梭子蟹<日本鲟，同一品种的海蟹中AsB平均含量值性腺（雌）>肝胰腺>蟹胸肌肉>蟹钳肉>蟹鳃，呈现的趋势与总砷含量一致。结果表明海蟹虽作为砷高富集品种，但主要以有机砷AsB为主，无机砷含量较低，158个海蟹样品整蟹及分组织测定无机砷含量均值在0～0.12 mg/kg范围内，均未超过国家食品安全标准对水产动物的无机砷限值（0.5 mg/kg）要求。AsB其结构类似甜菜碱，LD50大于10 000 mg/kg，被视为无毒的有机砷形态[5，30]，在人体内不能进行代谢，直接被排出体外，通常认为不会危及人体健康[6，31]，因此海蟹虽然作为砷元素高富集生物，但无机砷含量较低，食用海蟹带来的无机砷健康风险较低。