《表2 25℃下七种酸奶的频率范围、弹性模量范围及弹性模量曲线的拟合方程》

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《时温叠加技术在搅拌型酸奶中的应用研究》

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当选定25℃作为对照温度后，高于25℃的向下进行平移，低于25℃的则向上平移，经过时温叠加后得到25℃时各样品的频率扫描曲线，如图4，频率最低值可以达到10-4数量级，亦大大低于正常测试时的低限值0.01Hz，因此，通过曲线可以了解25℃时极低频率下弹性模量值、长期性能以及稳定性大小。另外，25℃时高频范围明显增大，最高甚至可达105数量级，反映挤出甚至喷涂性能。样品-1与样品-2、样品-3与样品-4在高频时差异大，而低频时趋于一致，差异较小，对于样品-4与-5，则高频一致而低频差异加大，另外，在高频处样品-3模量值>样品-4，而在低频区样品-3<样品-4。表2列出了七种酸奶25℃的频率扫描范围、弹性模量范围以及弹性模量曲线的拟合方程。从拟合的方程看出，弹性模量与频率之间亦存在乘幂关系，两者具有较高的相关性，与5℃相比所拟合方程前的系数明显减小，而指数则除了样品-2之外差异较小，说明了温度对同一样品弹性模量与频率之间乘幂函数的指数影响不大。