《表1 5℃下七种酸奶的频率范围、弹性模量范围及弹性模量曲线的拟合方程》

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《时温叠加技术在搅拌型酸奶中的应用研究》

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当选定5℃作为对照温度后，经过时温叠加后得到5℃时各样品的频率扫描曲线，频率最低值可以达到10-8数量级，大大低于正常测试时的低限值0.01Hz。因此，通过曲线可以了解在极低频率下的弹性模量值，而此时的模量与样品的微观结构特性之间存在密切关系，有丰富的末端信息，低频处的模量值及零剪切粘度与分子量存在关联。另外，由于极低频率反映的是长期性能，能表征体系在放置过程中的稳定性大小，即静止行为。由于本实验5℃为测试时的最低温度，因此，时温叠加时其他温度点的测试曲线都向下进行平移，叠加后曲线的高端频率只是5℃正常测试时的频率数据点。由图看出，样品-1与样品-2的弹性模量在频率高处差异较大，而在低频处却差异较小，另外，在高频处样品-3模量值>样品-4，而在低频区样品-3<样品-4。表1列出了七种酸奶5℃的频率扫描范围、弹性模量范围以及弹性模量曲线的拟合方程。从拟合的方程看出，弹性模量与频率之间存在乘幂关系，两者具有较高的相关性。