《表1 不同分析方法应用于汞检测的优缺点》

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《大米汞污染与摄食大米甲基汞暴露研究进展》

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因为不同形态的汞化合物毒性差异很大，因此在评估包括大米在内的食品中汞的健康风险时不仅需要测定其总量，还要分析其赋存形态。高灵敏度的形态分析方法对于测定大米等食品样品中汞的含量是非常必要的。目前针对食品中总汞、甲基汞的检测方法主要包括：冷原子荧光光谱法（Cold vapor-atomic absorption spectrometry，CV-AFS）、原子吸收光谱法（Atomic absorption spectrophotometry，AAS）、电感耦合等离子体质谱法（Inductively coupled-mass spectrometry，ICP-MS）、气相色谱电子捕获法（Gas chromatography-electron capture detector，GC-ECD）等[49-55]。这些方法在汞检测中的优缺点参见表1。