《表3“鹊山鸡”肉色理化性质检验》

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《“鹊山鸡”体尺、屠宰性能、肉品质测定及相关分析》

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“鹊山鸡”胸腿肌理化性质测定结果见表3。由表3可知，鹊山公母鸡的胸肌系水力极显著高于腿肌（P<0.01），肉质pH值差异不显著，腿肌pH值均高于胸肌。肉色指标有所差异，公鸡胸肌亮度（L）显著大于腿肌（P<0.01），公母鸡腿肌肉色红度（a值）显著高于胸（P<0.05），母鸡腿肌肉色黄度极显著高于胸肌（P<0.01）。