《表2 草莓液氮喷雾式速冻品质指标检测结果Tab.2 Quality indexes test results of strawberries’LN2-spraying quick freezing》

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《草莓液氮速冻特性及营养品质的研究》

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注:同列上标不同小写字母表示具有显著性差异 （p<0.05）

草莓液氮速冻后的理化指标检测结果见表2。由表2可知，在草莓液氮速冻的7组实验中，失水率在0.72%~2.85%，差别较大（p<0.05）；可溶性固形物的含量在10.8%左右，受冻结温度的影响不大。选取Vc、总酚、失水率及花青素等4项指标进行一元二次回归拟合，分析液氮速冻温度对其影响规律。