《表1 柠檬和宽皮柑橘果肉中氨基酸平均含量》

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《柠檬和宽皮柑橘果肉的氨基酸组成特征分析》

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注：A3，表示3个柠檬品种果肉中氨基酸的平均含量；A2，表示2个宽皮柑橘果肉中氨基酸的平均含量，下同。

从表1可知，柠檬和宽皮柑橘9种氨基酸平均含量的比值在0.89～4.84。其中天冬氨酸的比值最大，达4.84；其次是谷氨酸（3.37）、丝氨酸（3.33）、丙氢酸（2.22）、甘氨酸（1.98）、脯氨酸（1.37）和4-氨基丁酸（1.12）、5-焦谷氨酸的比值最低，为0.89。除5-焦谷氨酸在柠檬中的平均含量（A3）稍低于2个宽皮柑橘中的平均含量（A2）外，其余氨基酸含量均为参试柠檬高于宽皮柑橘。表明，柠檬果肉中氨基酸的平均含量和种类均高于宽皮柑橘，推测柠檬果肉营养价值可能高于宽皮柑橘。