《表2 主要维生素种类和应用领域》

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《维生素饲料添加剂的发展沿革》

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脂溶性、水溶性和类维生素构成维生素家族三个成员（见表2），应用最多的是前两种。最早的维生素研究按照其溶解性特性分为脂溶性维生素A和水溶性维生素B两大类，以及尚有争议的类维生素或称之为维生素化合物一直沿用至今。维生素营养的许多现象与溶解性有关，人们用溶解性差异来划分维生素。脂溶性维生素溶于脂类，水溶性维生素溶于水。