《表2 酸碱处理和热处理对常见致病菌的抑菌作用》

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《干酪乳杆菌发酵荔枝汁在模拟胃肠道中耐受能力及其抑菌性的研究》

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由表2可知，p H 5.0的乳酸对致病菌没有明显的抑菌作用，p H调至5.0的无菌上清液（D液）对这五种致病菌均呈现抑菌现象，但对这五种致病菌的抑菌作用比A液均显著变弱；而对于E液，只有宋氏志贺氏菌、大肠杆菌和单增李斯特氏菌的抑菌圈显著性变小，肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分别无显著性差异（p>0.05）。同时去除乳酸和过氧化氢后的F液，其抑菌圈均小于单一去除过氧化氢（D液和E液）的抑菌圈。乳酸菌在代谢过程中产生的乳酸等有机酸、过氧化氢和蛋白肽类物质能够强烈抑制微生物生长[27]。本实验利用H2O2对热的不稳定性，采用热处理方法来去除H2O2，处理后的抑菌圈显著变小（p<0.05），说明过氧化氢物质对宋氏志贺氏菌、大肠杆菌和单增李斯特氏菌三种致病菌起到抑菌效果，Pridmore等[28]也报道了约氏乳酸杆菌产生的H2O2能够抑制鼠伤寒沙门氏菌的活性，产生的抗菌素也能有效地抑制或杀死致病菌[15，16]。