《表4 血红蛋白的中红外吸收》

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《糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响》

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分别对5%血红蛋白液、酰基化反应及糖基化反应和10%血红蛋白液、酰基化反应和糖基化反应的冻干粉，分别在600～4 000 cm-1波段进行透射扫描。中红外吸收光谱可以反应出化合物官能团的特征吸收峰及变化，进一步揭示反应机理。结果如表4所示。中红外扫描光谱图如图1和图2所示。