《表2 不同模拟葡萄汁混合发酵过程中酵母生长、糖消耗和乙醇生成动力学参数Tab.2 Kinetic parameters of yeasts growth, sugar consumption and

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵的葡萄酒酿造应用潜力》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

模拟发酵中酵母生长动力学参数结果也见表2，各酵母生长模型的R2在0.93~0.95，拟合度较高，能够较好地反映模拟葡萄汁发酵过程中酵母的生长规律。其中酿酒酵母发酵和发酵毕赤酵母的各项发酵参数（Xm，B，k）相差较大，说明两种酵母在发酵过程中的生长模型完全不同。对于混合发酵而言，同时接种与酿酒酵母发酵的酵母生长模型较为接近，而顺序接种发酵模式下的酵母生长模型与酿酒酵母发酵存在明显区别。模拟葡萄汁还原糖消耗和乙醇生成动力学参数结果见表2，不同发酵处理下还原糖消耗模型的R2达到0.99，乙醇生成模型的R2在0.96~0.98，拟合度较高，能够较好地反映模拟葡萄汁发酵过程中还原糖消耗和乙醇的生成情况。其中酿酒酵母和发酵毕赤酵母的各项发酵参数（ɑ，β）相差较大，说明两种酵母在发酵过程中的还原糖消耗和乙醇生成模型完全不同。对于混合发酵而言，同时接种与顺序接种发酵模式下的还原糖消耗和乙醇生成模型与酿酒酵母发酵较为接近。