《表3 不同模拟葡萄汁混合发酵中主要副产物的生成动力学参数Tab.3 Production kinetic parameters of by-products during different mod

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《优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵的葡萄酒酿造应用潜力》

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主要副产物生成动力学参数结果见表3，不同发酵处理下主要副产物生成模型的R2在0.96~0.99，拟合度较高，能够较好地反映模拟葡萄汁发酵过程中主要副产物的生成规律。其中，甘油生成动力学结果表示，酿酒酵母和发酵毕赤酵母发酵的各项发酵参数（ɑ，β）相差较大，说明两种酵母在发酵过程中甘油生成模型完全不同。对于混合发酵而言，同时接种与顺序接种发酵模式下的甘油生成模型与酿酒酵母发酵较为接近。结合混合酒精发酵过程中，琥珀酸和乳酸先增后降的变化趋势，对混合酒精发酵过程中琥珀酸和乳酸前期生长的情况进行非线性拟合。挥发酸、琥珀酸和乳酸动力学结果表示，不同发酵处理的各项发酵参数（ɑ，β）相差较大，说明不同接种处理发酵过程中挥发酸、琥珀酸和乳酸的生成模型完全不同。