《表2.细菌群落演替与环境因素变化的相关性》

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《泸型酒酒醅细菌群落的发酵演替规律》

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a r，Spearman correlation coefficient；P<0.05 indicates a significant correlation.Stage I，0 d to 5 d；Stage II，6 d to 17 d；Stage III，18 d to 40 d.

阶段II和阶段III的细菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇均没有显著相关性（P>0.05）。这可能与Mantel test属于线性分析模型相关，而本研究中发酵阶段II和阶段III的细菌菌群演替和环境因素变化的相关性可能不是简单的线性关系。例如，发酵中后期酒醅中微生物代谢生成的有机酸、乙醇等物质会发生酯化反应，酒醅中代谢物的合成与转化分解同时存在。因此，泸型酒发酵中后期细菌群落演替与环境因素的关系较为复杂，尚需要深入研究。