《表3 热穿透温度检测数据》

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《构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究》

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试验以240 mL原味马口铁罐露露杏仁露液体饮料为例，首先在罐体侧壁以几何中心位置为中间点进行等分，一般进行奇数点等分。以罐型中心点为中间点向两侧每隔约1.6 cm打一个孔，一共打7个孔，罐体打孔方式见图2。然后把探针穿入到罐头内部，穿入的深度为26.5 cm（即中心位置）。把该罐产品放置在上述试验检测出的杀菌锅冷点位置进行30 min/121℃的杀菌，待杀菌过程结束之后收集数据进行处理。第1次热穿透检测数据见表3。