《表1 5 马铃薯豆丝制备工艺正交试验设计》

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《马铃薯豆丝制备的工艺》

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在单因素试验基础上，以感官评价为指标，对马铃薯与黄豆质量比、回生冷却时间、干燥温度、干燥时间等进行四因素三水平正交试验，正交试验设计如表15所示。四因素三水平正交试验及极差分析结果如表16所示，从表中可以看出，4个因素对感官评价影响大小顺序为马铃薯与黄豆质量比>干燥温度>干燥时间>回生冷却时间，各因素理论最优水平组合为A1B3C1D1，即马铃薯与黄豆质量比5︰1，回生冷却时间5 h，干燥温度60℃，干燥时间3 h；而正交试验设计9个处理中实际最优组合为A1B1C1D1，即马铃薯与黄豆质量比5︰1，回生冷却时间3 h，干燥温度60℃，干燥时间3 h。将理论最优组合与实际最优组合进行对比，结果显示理论最优组合的感官评价分数高于实际最优组合。因此，马铃薯豆丝制备的最优工艺为马铃薯与黄豆质量比5︰1，回生冷却时间5 h，干燥温度60℃，干燥时间3 h。