《表2 NCBI序列对比结果》

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《高通量测序结合传统培养分析常温油沙冰皮月饼的菌群多样性》

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其中Ⅰ，Ⅲ及毛霉分离来源于冰皮月饼预拌粉；Ⅱ，Ⅳ，青霉和曲霉分离来源于馅料。根据伯氏细菌手册鉴定Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ，分属于芽孢杆菌属（Bacillus），黄单胞菌属（Xanthomonas），芽孢杆菌属（Bacillus）和芽孢杆菌属（Bacillus），且分离得到的这些微生物是样品中的有害微生物。考虑到传统生理生化鉴定存在一定的局限性，对纯化的Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ菌株进行进一步的鉴定，通过基因提取，PCR扩增，其结果登录NCBI进行序列比对，如表2所示，发现在NCBI文库中，Ⅰ鉴定属于芽孢杆菌属（Bacillus），Ⅱ鉴定属于寡养单胞菌属（Stenotrophomonas），Ⅲ鉴定属于类芽孢杆菌属（Paenibacillus），Ⅳ鉴定属于芽孢杆菌属（Bacillus），且与NCBI其他已知微生物基因序列相似性达到99%，此结果与传统纯培养和高通量测序结果相似，发现从样品中存在的腐败微生物主要为芽孢杆菌属和葡萄球菌属，且一直存在于整个加工过程中的腐败细菌为芽孢杆菌属，寡样单胞菌属和类芽孢杆菌属，并主要来自于原料粉料和馅料，所以原料中原有的微生物是导致样品微生物污染的主要来源。