《表1 O157在食物上的存活时间和条件》

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水果与蔬菜是较容易残留O157的食物，除此以外还有肉类，特别是牛肉。屠宰与加工过程中污染的O157很难清除；存留在生菜叶上的O157多是从灌溉水、肥料或土壤中带入的，一旦遭到污染，也很难彻底清除。表1列举了O157在几种食物中的存活时间和条件。