《表1 模拟运输温度变化设置表》

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《冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响》

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采用冷鲜库模拟冷鲜肉运输条件。将处理好的肉样放入冷鲜库中，以恒定4℃条件下运输的冷鲜肉为对照，分别采用温度1℃递增、温度2℃递增、温度1℃波动、温度2℃波动4种温度变化条件运输，研究运输过程中温度变化对冷鲜肉品质的影响。测定运输0、6、12 h时肉样pH值、TVB-N含量、汁液流失率以及菌落总数。具体的模拟运输温度变化设置如表1所示。