《表1 半成品感官项目及要求Tab.1 Sensory items and requirements of semifinished products》

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《泡椒风味藏猪皮制备工艺研究》

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本次实验对半成品、成品采用外观、气味、风味和口感四个方面进行考核，对酶处理工艺和发酵液浸泡工艺条件进行了评估。感官评定人员由12人组成，男生女生各一半。评估结果去掉一个最高分和一个最低分，后加和计算平均值作为评估最终参考数据。其中外观、气味、风味和口感评定具体要求及内容如表1和表2。