《表1 油料作物的产量与产油量》

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《油料牡丹栽培和籽油加工研究进展》

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研究表明，牡丹油中不饱和脂肪酸含量高于90%[4]，显著高于市场上主要销售种类中的橄榄油、大豆油、花生油等。特别是α-亚麻酸含量高于40%，该不饱和脂肪酸是一种人体必需脂肪酸，但是人体不能自我合成[8]。它是人体脑细胞和组织细胞的重要组成成分，能够保护心血管、神经元，具有抗氧化、骨质疏松、炎症和癌症的功效[5]。老年人缺乏α-亚麻酸易导致高血压、心脑血管疾病和老年痴呆症[9]。牡丹籽油还具有抗衰老[10-12]、降血脂[13-14]、降血糖[14-15]、保护肝损伤[13，16-17]等功能，可见，牡丹籽油是一种品质非常优良的高端食用油。同时据高婷婷[18]、杨鹿等[19]研究发现，因牡丹籽油抗氧化性强，更耐储存；牡丹籽油因具有防晒作用[10，20]，还可用于化妆品的生产，极大地提高了其经济价值。油料牡丹的产量和出油率也高于花生、大豆、油茶等油料作物（表1）。