《表3 各因素重要性程度分析》

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《基于电子鼻与模糊数学建立熏牛肉品质评价法》

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感官评价会因个体差异具有一定的差异和模糊性，利用模糊数学分析法可以对感官评价这类概念或事物进行定量化、数学化分析。如表3所示，通过调查法对20位调查者对熏牛肉不同感官品质指标（色泽、质地、气味、滋味、回味）的权重在总体中所占重要性程度比率进行权重的计算，5个感官指标的权重为0.2、0.1、0.3、0.3、0.1，转化为权重集可以表示为X={0.2，0.1，0.3，0.3，0.1}。