《表1 0 各菌种最佳组合及预测结果》

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《发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价》

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运用软件最优化功能来进行菌种配比优化试验以及验证试验，并设定所需最高响应值，运行软件后，在给定因素范围内随机组合若干组菌种配比并预测数值，最终不断趋近于理想响应值，如表10所示，根据试验实际情况以及是否易于操作等因素选出汉逊德巴利酵母菌1808、木糖葡萄球菌21445与植物乳杆菌E11以0.75∶0.75∶0.50配比组合，该试验条件下，总酸含量、感官评分分别为10.57 g/kg、88.039分，为证明软件预测结果的可行性，此组合进行3次重复试验进行验证，平均总酸含量为10 g/kg，平均感官评分为88.05分，二者良好的拟合性说明了模型预测可行性，结果并无明显差异，说明此软件进行的菌种配比优化具有现实性意义。