《表5 餐后血糖反应曲线特征值（平均值±标准误）（n=12)》

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《白面包搭配坚果油籽浆的餐后血糖反应》

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注：不同小写英文字母a、b、c、d表示包括葡萄糖和白面包对照在内的本组处理间（同一列）存在显著差异，P<0.05；Peak为血糖峰值，Low为血糖低值，MAGE240为餐后240 min内血糖最大波动值，NAUC为血糖曲线下的负面积。

分析各测试餐的餐后血糖反应特征值（见表5），可见，3种食材与大豆等比例混合打浆后配合白面包食用，混合餐的GI值均低于它们单独配合白面包食用时。A+S+WB和M+WB的GI值为52，属于低GI餐（GI值≤55）。BS+WB的GI值为74，属高GI食物（GI值≥70）。各坚果油籽浆配合白面包组和M+WB的血糖曲线最大波动范围均显著小于葡萄糖组（P<0.05），其中L+S+WB和M+WB显著低于WB(P<0.05），说明其餐后血糖反应更为平稳。