《表1 茶叶中的几种活性化合物生物利用度比较》

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《提高EGCG生物利用度应用技术的研究进展》

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注:a表示-OH和-NH的总和；b表示O和N基数的总和；c数字越大，生物利用度越低。

EGCG是2-连苯酚基苯并吡喃与没食子酸形成的酯，具有酚类抗氧化剂的共性。因结构中有6个邻位酚羟基（图1），EGCG在许多性质上优于其他儿茶素。虽然EGCG已被广泛应用于食品、医药和日用化工领域，但在实际应用中仍存在一定的局限性。LAIPNSKI等[4]提出生物利用度低的化合物具有以下的化学结构特征:（1）化合物的相对分子质量>500，CLog P>5；（2）化合物中的-OH或-NH数量≥5；（3）化合物中可形成氢键的N基或O基数≥10。如表1所示，EGCG的3项指标均高于其他儿茶素类物质，如表没食子儿茶素（EGC）和表儿茶素（EC），所以其生物利用度低于EGC和EC。[4]特殊化学结构还使得EGCG遇到光照、高温、碱性等外界环境因素易发生氧化聚合反应；生物体内的p H、酶等生理环境因素会影响其稳定性。[5]另外，EGCG在生物体内的吸收率极低，体内90%以上的EGCG会通过粪便或尿液排出体外。[6]由此可见，EGCG的化学性质以及在生物体内的稳定性，均对其生物利用度造成影响，使其无法在人体发挥更好的作用。[7，8]目前，主要采用结构修饰的方法和递送体制备工艺改善EGCG的脂溶性和稳定性，从而提高EGCG进入人体后的生物活性和可利用度。