《表2 彩色小麦与普通小麦的色素含量》

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《彩色小麦籽粒营养功能成分的差异》

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μg/g

花青素和黄酮是小麦籽粒色素的主要成分。由表2可知：滇麦9号和滇麦10号的色素含量均极显著高于云麦56，且紫粒小麦花青素含量高达86.16μg/g，是白粒云麦56的43.5倍；彩色小麦（滇麦9号、滇麦10号）的黄酮含量分别是白粒小麦（云麦56）的1.5倍和1.16倍，且紫粒滇麦9号的黄酮色素含量极显著高于蓝粒滇麦10号（P<0.01）。此外，蓝粒滇麦10号的总叶绿素和类胡萝卜素含量均极显著高于紫粒滇麦9号（P<0.01）。