《表2 微生物与环境因素之间的蒙特卡洛置换检验结果》

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《氨基酸对青稞酒酿造微生物群落演替及风味代谢的驱动》

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为了探究这些因素对微生物群落结构的影响，进行蒙特卡洛置换检验（表2）。结果表明，在发酵第一阶段（0-360 h），4种因素对微生物的群落演替均无推动作用（P>0.05）；而在发酵第二阶段（360-600 h），还原糖与微生物群落分布有显著的相关性（r2=0.938 7，P=0.045 8），与先前的研究[7]相符。此外，酒醅中的游离氨基酸对青稞酒发酵后期（360-600 h）细菌群落的演替也有重要的推动作用（r2=0.995 4，P=0.004 2）。