《表2 各菌种耐糖性测定表》

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《多株高糖面包酵母生理特性比较》

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注：“+++”表示生长旺盛；‘‘++”表示生长一般；“+”表示生长较弱；“-”表示不生长。

耐高糖存活率测定将4种市售活性干酵母按照方法1.3进行测定，所得结果如表2所示。法国燕子在整个实验中存活率下降速度相对最慢，在相同条件下存活率都保持在最高水平；显然，较其他3种面包酵母具有更高的高糖适应性，更能适应高糖环境，其余依次为雪峰高糖、安琪高糖、梅山高糖。