《表3 各企业主要创新情况》

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《新常态下我国正餐企业行业竞争力研究》

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注:2017年为年度中期报告资料来源:各企业2013-2017年年度报告

产品和技术创新方面，菜品研发和工业化食品工艺优化都是各企业每年的重点工作。中科云网在2013至2014年曾获得多项国家科技支撑计划课题，承担创新科技的产业化示范任务，后因企业结构重大调整逐渐失去核心竞争力和创新能力；唐宫（中国）为开源节流进行的伴手礼和半成品研发也卓有成效。随着新常态社会结构的发展变化，尤其是“八项六禁”后的市场“寒冬”，很多企业都努力寻求转型，通过管理创新和业态创新来保持企业在市场中的活力，目前我国正餐企业普遍采用“大众化+互联网+多业态+多品牌”的经营模式。管理创新方面，全聚德于2016至2017年间研究制定了《存量企业新开门店政策指引》等企业方案文件，通过赋予直营企业提升、复制和孵化的职能，达到便于企业控制和快速发展的效果；香港稻香在2015至2016年致力于开发自动化运作和手机APP，已推出传菜机器人、自动炒菜机和自动海鲜运送带以及自家手机APP，有效解决用工短缺问题以及将企业和顾客高效连接。其他企业也相应进行了企业战略、人员激励机制和企业内外部管理系统等方面的优化和升级。业态创新方面，全聚德、西安饮食、唐宫（中国）和香港稻香不约而同聚焦“宴会”市场和品牌商品销售；各企业都将互联网+、外卖和电商模式作为重点领域，积极参与众多O2O线上平台，通过电子化方式对企业内外部进行精细化管理，见表3。