《表2 L9(34)正交试验方案和色差差异结果》

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《低压高频电击晕对宰后黄羽鸡鸡肉品质影响》

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色差差异值是判定电击晕实验组与空白组之间的色差值差异，该值越小说明电击晕处理后肉色越接近对照组，即色差差异值越小，鸡肉颜色越佳。色差差异是通过色差仪测定的黄羽鸡鸡肉L*、a*、b*、ΔE*值并计算得出。如表2所示，色差差异值最大为第1组（即频率900 Hz，电压40 V，时间为5 s），最小为第9组（即频率500 Hz，电压60 V，时间为10 s）。由正交试验结果的极差分析可知，电击晕频率影响最大，其次为电压，最后为时间。因此，采用较低频率和较高电压的电击晕法可以最大限度地保持鸡肉原色，反之低压高频电击晕会增加鸡肉色差差异。