《表3 黑蒜样品(n=3)的颜色参数(x珔±SD)》

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《微波-超声波辅助改善黑蒜品质的研究》

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注:同一栏中不同大写字母标注表示平均值有显著差异（P<0.05）；同一列中不同小写字母标注表示平均值有显著差异（P<0.05）（下同）1)Δa代表红色和绿色的色差，Δb代表蓝色和黄色的色差，ΔL代表亮度差异，其中正值表示蒜皮较明亮，负值表示蒜皮较暗．ΔE代表总色差，差别越大，颜色变

采用比色计对鳞茎的一致位置进行测量，并通过色度坐标记录不同组的颜色参数。表3显示了颜色参数（Δa、Δb、ΔL和ΔE）的平均值。O代表外表面，I代表内表面。8组的亮度具有显著差异性（P<0.05）。单头黑蒜表皮在加工过程中亮度均下降，多瓣黑蒜表皮亮度先升高后降低（表3），说明随着加工时间延长，蒜瓣的亮度降低可能是褐变减少的结果。