《表1 味感值的相关性分析》

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《热处理条件对巴氏杀菌乳风味品质的影响》

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注：*.显著相关，P<0.05；**.极显著相关，P<0.01。

如表1所示，甜的味感值和酸、鲜呈显著正相关；咸的味感值和酸呈极显著负相关，与苦和鲜呈极显著正相关；丰富性与酸呈极显著负相关，与苦、鲜、咸呈极显著正相关。由此可见，不同热处理条件下巴氏杀菌乳味感值之间具有一定的相关性。