《表2 样品间的指纹分辨率》

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《采用Heracles NEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化》

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指纹分辨指数是根据主成分分析图中的两个样品组间的相对距离计算得出，两个样品组间的距离越大，则两个样品组的指纹分辨指数越接近100%，即指纹分辨指数越大，样品组间的区别越大[17]。如表2所示，冻干粉与萃取液及冷冻液的指纹分辨指数均较大，说明冻干粉与两种咖啡液的差异较大，而萃取液与冷冻液间的差异较小，即萃取液与冷冻液间香气更加接近。对比冷萃与热萃两组数据得到相同结论，可初步判定萃取液在冷冻阶段香气损失较小，而进一步加工至冻干粉其香气变化显著。