《表3 水产品中ATP降解途径》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

水产品的种类不同其ATP及其关联产物的种类、含量和降解途径也存在差异，从而不同种类水产品的鲜度评价指标也发生改变。Zhang等[15]研究发现常作为鱼类鲜度评价指标的K值并不十分适用于评价南美白对虾与南极磷虾的鲜度，且2种虾中ATP的降解途径也不完全相同。Mendes等[21]研究发现IMP是鱼类中的主要核苷酸，而AMP是甲壳类动物的主要成分。ATP降解途径具有物种依赖性，并且海洋无脊椎动物的降解途径比较复杂。表3为各种水产品中的ATP降解途径。