《表1 美国及韩国金属异物标准及企业设定比较》

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《韩国强制食品HACCP认证对中国企业HACCP计划制定的启示》

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关键限值是为了确保在每个关键控制点的危害可以得到预防、消除或减少到可接受水平，应在科学论证或行业经验的基础上建立关键限值。以金属探测环节为例，见表1，各国标准不一致，但企业往往根据客户要求设定，而不是根据科学依据而设定。除符合各国标准外，应根据金属探测器的灵敏度，分不同位置、不同大小金属测试块分别测试，用来确定金属探测环节的关键限值。