《表1 原料的主要成分及性质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉含量影响淀粉的糊化特性，但其对淀粉黏度产生影响的方向会因为淀粉品种的不同而产生差异。由表1可知：本研究所用玉米粉的直链淀粉含量高于小麦粉，玉米粉的糊化温度低于小麦粉，峰值黏度、最低黏度、最黏粘度、崩解值和回生值则均高于小麦粉。