《表2 NB、DB、BJB中的特征性代谢产物》

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《沙门氏菌污染豆腐干和牛肉干后代谢物的研究》

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如表2所示3组特征性代谢产物，即对未接种沙门氏菌的3组培养基的物质和接种沙门氏菌的培养基培养12 h后测出来的代谢物进行OPLS分析，VIP>1和P<0.05的物质即丰度差异显著的物质。SM的特征代谢物有20种，DS的特征代谢物有12种，BJS的特征代谢物有7种，这些代谢物主要是烷烃及部分小分子代谢物，如：乙醇、乙酸、甘油、丙二醇、1-丁醇等。表明沙门氏菌都显著降解了3个培养基中的物质且特征性代谢产物有所区别。