《表1 冰点渗透压仪日常使用注意事项[23,49]》

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《特殊食品渗透压及常用渗透压仪的比较》

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选择合适的仪器是首要的，其次也要规范渗透压仪操作，做好检定校准和期间核查。毛森等[23]和张兰珍等[49]总结了冰点渗透压仪日常使用注意事项和常见的故障处理。综合以上两项工作，结合本实验室多年使用渗透压仪的经验，本文将冰点渗透压仪的日常使用注意事项和常见的故障处理总结见表1和表2。冰点渗透压仪需要冻结样品，因此无法准确测定高黏度，悬浮颗粒多的样品的渗透压，建议使用露点渗透压仪。但是对于某些粘稠的样品，用露点渗透压的方法在加样过程中也会有一定问题，主要是粘稠导致加样量不准确以及气泡的产生。所有的样品基质都不建议稀释后测定，经稀释的溶液粒子间的相互作用与原溶液有所不同，不能简单的将稀释后的测定值乘以稀释倍数来计算原溶液的渗透压。白海峰[50]认为，由于不同位置的样品存在温度坡度，仪器测定探头必须处于样品管中间位置，不能偏上也不能贴壁；若探头存在杂质清洁不到位，相当于已经存在晶核，有可能导致提前结冰，都会使测定不准确。特殊食品基质复杂，影响渗透压测定的因素多样，致使检验误差增大，有时需要分析不确定度。依据JJG 1089-2013《渗透压摩尔浓度测定仪检定规程》[28]，众多研究通过建立数学模型及分析各个灵敏系数和不确定度分量，对仪器的示值误差进行了不确定度评定分析[51–55]。溶液渗透压一般从测量重复性引入的标准不确定度、标准物质引入的不确定度、仪器分辨力引入的不确定度三方面评定测量不确定度，以渗透压摩尔浓度为400 m Osm/kg为分界点，建立测量模型，也为冰点渗透压仪的仪器检定提供了参考依据。