《表2 CATs-CAF中上清液和沉淀的物质分布及含量》

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《儿茶素与咖啡碱络合物的晶体学研究》

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注：表中数据为3个重复平均值，同一行标注字母不同者差异显著（P<0.05)

选取绿茶乳酪中具有代表性的酯型和非酯型儿茶素，与咖啡碱建立简化体系CATs-CAF，研究体系中上清液和沉淀的物质分布及含量，结果如表2所示。在参与反应的咖啡碱足量情况下，4种等摩尔比儿茶素（EC、ECG、EGC、EGCG）在沉淀中的分配比例约为1∶2∶1∶2。可以看出，简单儿茶素与酯型儿茶素的分配比例约为1∶2，而结构相近的儿茶素络合参与度大致相同。